Zoek

Productie en kwaliteit

Symbool van kwaliteit en traditie

Kwaliteit

Symbool van kwaliteit en traditie

Wat is azijn?

Zuurte maakt gelukkig

Houdt U van restaurants evenals van gezonde en heerlijke gerechten? Dan weet U waarschijnlijk dat verse en kwaliteitsvolle ingrediënten, professionele kennis, passie, ervaring en eerlijkheid de belangrijkste vereisten zijn om een perfecte en fijne smaak aan te bieden. De Pödör oliën schieten hierbij niet tekort. We werken op een eenvoudige, eerlijke en verantwoorde manier. We kopen onze grondstoffen enkel in het land van oorsprong. De Pödör producten zijn speciaal omdat ze geheel verkregen zijn uit 100 % natuurlijke grondstoffen, van de hoogste kwaliteit, met de grootste zorg gezuiverd door onze ervaren meester persers. Onze producten worden vers geperst en gebotteld het hele jaar door, en doorstaan strikte kwaliteitscontroles. De positieve effecten op onze schoonheid en welzijn van maagdelijke, koudgeperste oliën – die zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en vitamines – zijn onmiskenbaar, eveneens vanuit een wetenschappelijk standpunt. Dit betreft natuurlijk enkel de 100 % natuurlijke oliën, die geproduceerd worden vanuit pure en kwaliteitsvolle grondstoffen, zoals die van Pödör.

De kwaliteitsvolle grondstoffen zijn afkomstig uit streken waar ze al altijd geproduceerd worden. Enkel volledig rijpe granen mogen worden gekozen voor de voedingsoliën van Pödör. Iedere plant heeft zijn specifieke eigenschappen en noden wat betreft klimaat en grond. Daarom gebruiken we enkel granen en noten uit streken waar de planten voor de olie productie sedert generaties gekweekt worden. Dank zij de strengste normen wat betreft zuiverheid en opslagen van grondstoffen (opgeslagen in koude kamers, vrij van parasieten), produceren we producten van superieure kwaliteit – om aan de eisen van onze moeilijkste klanten te kunnen voldoen. De traditionele productie middelen die sedert eeuwen hun bewijs hebben geleverd zijn de garantie van het kwaliteitsprincipe. Om aan de eisen van onze klanten te voldoen, garanderen we dat onze producten met de hand vervaardigd worden. De kwaliteitsgarantie is een belangrijke eigenschap van onze oliën, die alle maanden geperst worden op basis van verse en zuivere grondstoffen. Ze zijn 100% zuiver naargelang de variëteit, ze zijn niet gefilterd, niet geraffineerd en bevatten geen toevoegingsmiddelen. Enkel de eerste persing garandeert de smaak en de natuurlijke kleur. U kan het volste vertrouwen hebben in de superieure kwaliteit van onze producten. Probeer ze gratis.

Het gebruik van de term “koudgeperst” is bijzonder tegenstrijdig. Alle granen of bessen worden verwarmd tijdens het mechanisch proces (persing), opdat zoveel mogelijk olie kan verkregen worden van de granen of pitten zonder dat er oplosmiddelen moeten toegevoegd worden. Het parfum, de smaak en het aspect zijn de kwaliteitsgarantie van koudgeperste oliën. Onze koudgeperste oliën onderscheiden zich van andere oliën door hun parfum, hun smaak en unieke kleuren.

Pers proces

We gebruiken voor de vervaardiging van onze oliën, een vier-stappen methode die reeds eeuwenlang wordt gebruikt:

  1. Eerst worden de verschillende geselecteerde granen met warme lucht geblazen, gedroogd en gereinigd.
  2. Daarna worden de zaden in een molen gemalen.
  3. Tenslotte wordt de olie geperst uit de pasta, en, zonder filtratie, in containers gegoten. (De sedimentatie duurt ongeveer 2 weken).


De warmte heeft geen invloed op de waardevolle elementen van onze oliën, maar heeft een positief effect op hun smaak.

Lijnolie, hennepolie, kardoenolie en papaverolie zijn uitzonderingen: zij worden gemaakt in een schroef-pers waarbij malen, verwarmen- en persen in een enkele bewerking wort uitgevoerd.

Om oliën van superieure kwaliteit te bekomen is het nodig grondstoffen van hoge kwaliteit (in termen van bakkerij kwaliteit) te gebruiken.

Technologie

Technologie

De productie van oliën is heden ten dage nog speciaal en uniek en is enkel mogelijk mits een liefde voor de natuur, het bewustzijn van de gezondheid, en door een grote zorg te dragen voor de transmissie van de traditie van de ene generatie naar de andere.

Het persen van kwaliteitsoliën uit waardevolle en volwassen zaden vergt veel kennis en ervaring.

De door ons geselecteerde oliën worden door de ervaren persmeesters, met een generatielange traditie, verwerkt. Ze worden met liefde geproduceerd, zoals een gave van de natuur en een elixir van het leven, met heel veel professionele kennis, om daarna na een lang proces gebotteld te worden. Vele jaren zijn nodig om de nodige kennis te vergaren in de kunst van het voorbereiden, malen en breken van granen en ze dan om te zetten in de praktijk. Proef daarom onze oliën gratis.

Geniet optimaal van de giften van de natuur.

Kwaliteit technologie bevoegdheid opslag

De Pödör oliën kunnen gedurende 14 à 18 maanden bewaard worden zonder geopend te zijn, op een frisse, droge plaats, beschermd van het licht. De exacte houdbaarheids datum staat op de fles.

Na opening moeten ze snel gebruikt worden ogend op het behoud van de hoge kwaliteit van hun vitaminen, sporenelementen en mineralen.

De volgende oliën maken hierop een uitzondering:

Lijnolie en papaverolie. Deze oliën moeten in de koelkast bewaard worden!

Verse lijnolie heeft een gunstige effecten op onze gezondheid. Ze wordt snel ranzig omdat ze zeer gevoelig is voor oxidatie veroorzaakt in contact met lucht, licht.

Breng speciale aandacht aan haar opslagplaats:

Zonder openen, bewaar ze op een frisse, droge plaats beschermd van het licht. Na opening, moet ze in de koelkast bewaard worden en gebruikt worden voor de vervaldatum op de fles.

Bovendien is papaverolie ook vrij gevoelig. Na opening zou ze dus ook in de koelkast bewaard moeten worden.

Onze oliën zijn 100 % natuurlijk, exclusief geproduceerd uit strikt uitgezochte en gecontroleerde grondstoffen, bekomen via koud persing. Ze zijn niet gefilterd, en daarom moet men de fles goed schudden voor het gebruik.

Bij ons kan u het hele jaar door vers geperste oliën kopen. Bij gevolg is het aangeraden de juiste hoeveelheid te bestellen voor thuis zodat u ze zo snel mogelijk kan gebruiken.

Azijn het oudste voedingselement van de mensheid, en is heel lang houdbaar! Azijn is het enige voedingselement dat niet verandert! Het heeft een vrijwel onbeperkte levensduur

Een oud spreekwoord zegt: “zuurte maakt gelukkig”. Azijn is bekend sinds de oudheid, met een lange traditie als voedings- en als conserveermiddel. Onze voorouders hadden azijn in hoge achting dankzij het nut als een natuurlijke remedie met een gunstig effect op de spijsvertering en een antipyretica effect. Daarnaast is het bekend om zijn deugden bij huidziekten, tegen gewrichtspijnen of kneuzingen. De Pödör azijn is natuurlijk en zuiver, geselecteerd bij de beste producenten. We zijn er zeker van dat u verrast zal zijn door ze te combineren met onze oliën.

100% zuivere en natuurlijke azijn, zoals de fruit en balsamieke azijn van Pödör, die veel geconcentreerde vitaminen, sporenelementen en mineralen bevatten. U bent altijd zeker dat u een kwaliteitsproduct hebt gekozen. Als u azijn koopt, let dan altijd op de details van de ingrediënten vermeld op het etiket, en opteer altijd voor azijn 100% geproduceerd uit fruit.

In onze recepten kan u tips vinden om te zien welke azijn best met welke olie samengaat, maar u kan natuurlijk ook andere combinaties proberen. Wees creatief. Azijn moet altijd van het licht afgeschermd worden, en luchtdicht bewaard worden. In deze omstandigheden zal zijn kwaliteit bijna onbeperkt blijven.

Azijn word bekomen door de gisting en oxidatie van een alcohol of een vloeistof die suiker bevat.

Echte fruitazijn wordt bekomen uit vers fruitsap. Zo behouden ze smaak, aroma en kleur van het fruit. Deze azijn van zuiver fruit, bekomen door een zachte traditionele methode, is bijzonder aangewezen voor ons lichaam en biedt ook een echt smaak plezier.

Verschillende grondstoffen kunnen gebruikt worden om azijn te maken: druivenresidu, vruchtenbrij, wijn, appelsap en andere fruitsappen, gedistilleerde drank, bier, Xérès, botermelk of rijstmelk. De meest natuurlijke azijn is het rijkst in kostbare elementen in kleine hoeveelheden. Natuurlijke, ongefilterde, azijn bevatten eveneens een kleine hoeveelheid pectine, samengesteld uit Secundaire phytochemische verbindingen, vitamines, mineralen en oligo-elementen.

Productie

De traditionele bereidingswijze en de moderne technologie sluiten elkaar niet uit. Vooral in de bereiding van azijn worden de oude en nieuwe methodes met succes gecombineerd.

Bereidingswijze van azijn

Open gisting

Deze methode word heden enkel nog gebruikt in gezinnen of verouderde fabrieken. De gisting van de azijn gebeurt in een min of meer gesloten container, met op de oppervlakte een bio film, “moeder der azijn” genaamd (dit is een gelatineachtige, vezelige massa van azijnzuur bacteriën). Deze laag van gist en azijnzuur bacteriën ontstaat na een zeer lange, en niet altijd succesvolle, gisting. De kwaliteit van de resulterende azijn beantwoordt niet aan de eisen met betrekking tot verkoopbare azijn. Het voornaamste probleem is dat de azijn de verplichte 5% zuurtegraad niet haalt, wat telkens klachten en strenge sancties met zich brengt. Tevens is deze methode niet geschikt voor economisch rendabele productie aangezien de lange tijdspanne die nodig is (tussen 6 maanden en 1 Jaar) on de nodige zuurtegraad te bereiken. Echter, het proces van open gisting wordt vaak gebruikt in de methode Solera (vergisting in opgestapelde vaten).

Proces met een circulaire pomp

Bij dit proces word de azijn of door houtschilfers, of door maiskolven of door een houten matje gepompt. De azijn wordt verlucht tijdens het pompen , zodat hij de wettelijke normen kan behalen. Meestal echter bevat de azijn een vrij hoog gehalte aan ester (met als gevolg dat de azijn een geur van lijm heeft). Tegelijkertijd, als gevolg van het gebruik van montagemateriaal, is er een groot gevaar dat "parasiet schimmels" verschijnen in het eindproduct. Als de vloeistof langer verlucht wordt, spreken we over een geperfectioneerde rondpomp thermostaat procedure.

Onderwaterfermentatie (acetator methode)

Bij het onderwater procedé drijven de acetobacter bacteriën vrij in de vloeistof, met een gecontroleerde verluchting. Hiermee kan de temperatuur beheerst worden evenals en de totale controle over de productie van azijn zonder de vorming van de "moeder van azijn" . Naar gelang het ventilatiesysteem kan met de grote en kleine toestellen vergelijken. De grote installaties zijn uitgerust met een ventilatiesysteem door een turbine, zodat de bereidingswijze veel snelle verloopt, maar waarbij het aroma van de azijn verloren gaat. Dit verklaart waarom deze methode wordt voornamelijk gebruikt voor industriële toepassingen.

De kleinere toestellen hebben een verluchtingssysteem dat werkt volgens het Venturi effect, waardoor het gistingsproces langer duurt. Maar het aroma blijft perfect behouden. Al met al kunnen we een conversie tijd van 30 tot 60 uur verwachten bij beide productiemethodes. Het procedé van onderwatergisting wordt beschouwd als een hoogwaardige technologie en is dus essentieel in de moderne azijn fabrieken.

De Balsamico Azijn wordt uitsluitend geproduceerd in de Italiaanse provincie, Modena, volgens een traditionele methode met een eeuwenoud verleden. Zijn kenmerkende eigenschap is te danken aan de kunst van het vervaardigen van balsamicoazijn uit druiven geteeld in de specifieke ecologische omstandigheden in de provincie Modena. Tijdens de productie wordt de balsamicoazijn van Modena gedurende meerdere maanden gerijpt in houten vaten. Eens de druiven geperst zijn, maar voordat de gisting begint, wordt de druivenbrij aan de kook gebracht bij een normale luchtdruk tot ze 30 à 50% van zijn originele gewicht behaald (naargelang de productie eisen van balsamicoazijn). Daarna, tijdens de lange periode van beluchting, wordt ze omgezet in azijn door natuurlijke gisting. Deze "maceratie" is een essentieel onderdeel van het proces om het karakteristieke aroma te verkrijgen. Dit procedé is dan gevolgd door het verouderingsproces dat aan de azijn zijn uniek karakter zal geven. De drie fasen vinden plaats in verschillende houten vaten (meestal eiken, kastanje, Braam, kersen of jeneverbes), in volgorde van afnemende grootte (van 75/100 liter tot 10/15 liter). De verschillende houtsoorten zullen elk hun specifieke essenties aan de balsamicoazijn geven. De kastanjeboom, rijk aan looizuur is verantwoordelijk voor de donkere kleur van de balsamicoazijn, de moerbeiboom versnelt de concentratie, de hars van de jeneverbes geeft de frisheid, de wilde kersenboom verfijnt de smaak, de eik geeft de vanillesmaak van de balsamicoazijn. Tijdens het rijpen in de houten vaten, wordt de balsamicoazijn regelmatig van vaten verwisseld. Het verschil in de grootte van de vaten is noodzakelijk vanwege het jaarlijkse spoelen. Een kleine hoeveelheid balsamicoazijn wordt uit het kleinste vat genomen, dat vervolgens aangevuld wordt uit het volgende vat, en zo verder totdat het grootste vat aangevuld wordt door het jongere product. Hierdoor zal de hoeveelheid verdampte azijn in de loop van het jaar, regelmatig aangevuld worden. Dit proces vraagt veel zorg en vakmanschap aangezien het rijpingsproces van de azijn moet ingeschat worden en een optimale veroudering te verzekeren naar de komende jaren.


Waarom Pödör?

Productie en kwaliteit

Wat maakt
de Pödör producten
zo speciaal?

Meer
Deskundigen in de gezondheidszorg

Tips en advies van onze gezondheids-specialisten

Meer
Pödör Black Table

Exclusieve diners, enkel voor fijnproevers

Meer

VOORDELEN PÖDÖR CLUB

PÖDÖR CLICK & COLLECT BESTELLING

Bestel gemakkelijk, direct bij de door U gekozen Click & Collect verdeelpunt in uw regio

Meer
GRATIS PRODUCT STALEN

Bij uw eerste aankoop krijgt u gratis stalen om te proeven

Meer
WORD EEN PÖDÖR CLICK & COLLECT DISTRIBUTIE PARTNER

Wij bieden een exclusieve en winstgevende bron van inkomsten.

Meer