Zoek

Balsamicoazijn

De productie en de kwaliteit van de Aceto Balsamico

De Balsamicoazijn wordt gemaakt volgens een traditionele methode, met een sedert eeuwen gekend verleden. Zijn kenmerkende eigenschap is te danken aan de kunst van het vervaardigen van balsamicoazijn uit druiven geteeld in de specifieke ecologische omstandigheden in de provincie Modena. Tijdens de productie wordt de balsamicoazijn van Modena gedurende meerdere maanden gerijpt in houten vaten.

Eens de druiven geperst zijn, maar voordat de gisting begint, wordt de druivenbrij aan de kook gebracht bij een normale luchtdruk tot ze 30 à 50% van zijn originele gewicht behaald (naargelang de productie eisen van balsamicoazijn). Daarna, tijdens de lange periode van beluchting, wordt ze omgezet in azijn door natuurlijke gisting. Deze "maceratie" is een essentieel onderdeel van het proces om het karakteristieke aroma te verkrijgen. Dit procedé is dan gevolgd door het verouderingsproces dat aan de azijn zijn uniek karakter zal.

Dit procedé is dan gevolgd door het verouderingsproces dat aan de azijn zijn uniek karakter zal geven. De drie fasen vinden plaats in verschillende houten vaten (meestal eiken, kastanje, Braam, kersen of jeneverbes),

in volgorde van afnemende grootte (van 75/100 liter tot 10/15 liter). De verschillende houtsoorten zullen elk hun specifieke essenties aan de balsamicoazijn geven.

De kastanjeboom, rijk aan looizuur is verantwoordelijk voor de donkere kleur van de balsamicoazijn, de moerbeiboom versnelt de concentratie, de hars van de jeneverbes geeft de frisheid, de wilde kersenboom verfijnt de smaak, de eik geeft de vanillesmaak van de balsamicoazijn. Tijdens het rijpen in de houten vaten, wordt de balsamicoazijn regelmatig van vaten verwisseld. Het verschil in de grootte van de vaten is noodzakelijk vanwege het jaarlijkse spoelen. Een kleine hoeveelheid balsamicoazijn wordt uit het kleinste vat genomen, dat vervolgens aangevuld wordt uit het volgende vat, en zo verder totdat het grootste vat aangevuld wordt door het jongere product. Hierdoor zal de hoeveelheid verdampte azijn in de loop van het jaar, regelmatig aangevuld worden. Dit proces vraagt veel zorg en vakmanschap aangezien het rijpingsproces van de azijn moet ingeschat worden en een optimale veroudering te verzekeren naar de komende jaren.


-0%
Rode balsamicoazijn
Binnenkort beschikbaar
Akciós klub ár
clubprijs
-0%
Rode, biologische balsamicoazijn
Binnenkort beschikbaar
Akciós klub ár
clubprijs
-0%
Witte balsamicoazijn
Binnenkort beschikbaar
Akciós klub ár
clubprijs
-0%
Witte, biologische balsamicoazijn
Binnenkort beschikbaar
Akciós klub ár
clubprijs

Ontdek de premium kwaliteitsoliën en azijn van Pödör!



Waarom Pödör?

Productie en kwaliteit

Wat maakt
de Pödör producten
zo speciaal?

Meer
Deskundigen in de gezondheidszorg

Tips en advies van onze gezondheids-specialisten

Meer
Pödör Black Table

Exclusieve diners, enkel voor fijnproevers

Meer

VOORDELEN PÖDÖR CLUB

PÖDÖR CLICK & COLLECT BESTELLING

Bestel gemakkelijk, direct bij de door U gekozen Click & Collect verdeelpunt in uw regio

Meer
GRATIS PRODUCT STALEN

Bij uw eerste aankoop krijgt u gratis stalen om te proeven

Meer
WORD EEN PÖDÖR CLICK & COLLECT DISTRIBUTIE PARTNER

Wij bieden een exclusieve en winstgevende bron van inkomsten.

Meer